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第112章（第1頁）

第112章

魚片要薄厚均勻，將片好的魚片放入冷水中浸泡十分鐘。

這邊的魚骨就泡好了，用清水將泡好的魚骨多衝洗幾遍，將血水洗淨。

魚片泡好後同樣用清水反復衝洗，將血水洗淨魚片變得潔白就可以了。

將魚片攥幹水分放入大碗中，然後給魚片上漿。

碗裡打入一個雞蛋清打散，放入一大勺土豆澱粉，調和均勻，如果調不開，可以少加一點清水。

將面糊調成細膩均勻沒有面疙瘩的酸奶狀就可以了。

將魚片裡放入一些食鹽，先把魚片抓出粘性，然後分兩次下入蛋清糊，抓勻。

這樣魚片上漿就上好了。

然後起鍋燒熱，放入一大塊豬油，豬油化開後，將魚骨和魚頭放入煸炒，同時放入幾塊蔥姜去腥。

魚骨煎至兩面金黃後加入足量的開水，註意這裡一定要加開水，這樣衝出來的魚湯才能顏色奶白。

水開打去浮沫，大火煮制五分鐘。

另起鍋燒水，水開後放入半勺食鹽，將準備好的黃豆芽和木耳焯水。

豆芽木耳焯至斷生後撈出來瀝水。

此時魚湯已經熬得奶白，將魚骨過濾出來放到大碗中。

另起鍋燒油（這裡放豆油即可），油熱後開始炒料。

放入蔥姜，放入等份的花椒麻椒，然後放入兩勺郫縣豆瓣醬，小火慢炒，將豆瓣醬炒香炒透。

然後將熬好的魚湯倒入鍋中，開鍋後大火煮制兩分鐘。

然後將料渣撈出，開始調味。

放入少許的食鹽，三分之一勺的胡椒粉，三分之一勺的味精。

調好味後，開始將魚片下鍋。

魚片下鍋後，不要馬上用勺子去攪動，過一會兒再輕輕用勺子將魚片推開，這樣魚片不脫漿，魚湯不粘稠。

開鍋一分鐘後，魚片就熟了。

現在把焯好水的黃豆芽和木耳鋪在魚骨上，把魚片連湯一起倒入碗中。

上面放上蒜末，蔥花和芝麻。

然後再次起鍋熱油，油溫升至七成熱，放入同等份的花椒麻椒，等花椒炸香後放入幹辣椒段，將辣椒炸香炸酥。

然後將帶料的熱油澆到魚片上即可。

這樣一道麻辣鮮香的水煮魚就做好了。

當濃郁霸道的麻辣味彌漫出來時，正趕上孩子們進門，三寶頓時就跑到廚房門口驚喜道：

“是娘在給我們做水煮魚，哇哇哇，太好了，又可以喫到水煮魚了，還是娘做的菜香啊！”

大寶道：“這麻辣味道飄出去半裡地，我老遠就聞到香味了。”

二寶道：“今天天氣冷，正好喫這水煮魚熱乎熱乎。”

四寶皺着小眉頭，奶聲奶氣道：“娘現在隻疼你們三個，都不疼我了，我想喫糖醋裡脊，娘都沒給我做。”

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