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第454章（第1頁）

第454章

終於等夠了時間，做米線的湯頭郭喜安已經準備好，就是剁了些肉沫做了個雜醬的，重燒一鍋開水，把晾夠時間的米線放入開水裡燙煮，這種新鮮的米線燙煮時間不需要太長，水開煮個三五分鐘即可。

煮好的米線撈入碗中澆上準備好的湯汁，再撒上些蔥花芫荽碎就可以了。

以往這個點，家裡人都已經上床睡覺了，今天為了等這個米線，一家子都坐到現在，孩子們倒也不犯睏，這會兒見米線做好了，精神頭都更足了。

才煮好澆上湯的米線燙得很，連碗邊都是燙手的，郭喜安和郭喜春把米線端到桌上，一家人才圍坐過去準備開動。

家裡人嘗了第一口，都大呼好喫。

見家人這個反應，郭喜安也滿懷期待地夾起一筷子送入口中，這一嚼之後卻是皺起了眉頭。

倒也不是不好喫，味道還是可以的，隻是和她喜歡的米線口感差了不是一點半點，嚼起來的彈性和柔韌度倒是足夠了，問題就是太過於有嚼勁和韌性了一些，反而少了米線的那種爽滑感。

這個口感，怎麼說呢，準確點講更像是餌絲的口感，餌絲也是一種米做的食物，類似於大米粑粑切絲煮出來的那種口感。

她現在這個做出來的米線就有點像餌絲的口感，隻是比餌絲更柔軟一些，像是米線和餌絲中間的那個韌度。

郭喜安有些失望，雖然家裡人都說好喫，但這樣做出來的米線完全達不到她想要的標準。

果然，這種速成的米線做法，還是無法做出來米線完美的口感。

郭喜安歎了口氣，自己還是太心急了，選了以前沒有實操過的這種方法，雖然也能做成米線，口感上到底差了許多，她決定還是老老實實的用傳統的沉漿法吧。

所謂沉漿法，便是將大米泡上一夜後，加水磨成米漿，磨好的米漿需要沉濾，也就是讓米漿沉澱個一兩天左右，將沉澱過後上層濾出來的沉澱水去除，隻留下底下的高濃米漿，這樣得到的高濃米漿倒入濾佈中裹好，再用壓闆壓上一整天，壓出裡面多餘的水分，得到米漿塊。

將提純的米漿塊下滾水裡煮個六分熟，不能煮散，便可以撈出，像打年糕一樣的把米漿塊舂打均勻，然後撈出灑水揉上兩刻鐘左右，揉成中度稀稠的面團，便可以用工具擠成米線狀入沸水中燙煮成形，過涼水冷卻後便是最正宗的米線。

這種方法雖然繁瑣，耗費時間也長，可既然是要打造店裡的招牌特色，便不能隨便應付。

喫完了宵夜，郭喜安便趕着孩子們去洗漱睡覺了，雖然才喫完東西睡覺不太好，可這會兒時間太晚了，向佑向澤明天還要早起去上學，不能再耽擱了。

......

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