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第804章

“張師傅總結的太好了，我在網上大概看過官府宴的總結，跟您說的簡直一模一樣。”

張英傑咂摸一下嘴：“你這不是廢話嗎，那些話本來就是我總結啊！”

“哦......嘿嘿，原來是這樣子啊！”

強子讪笑。

“對了，你剛才說你是做傳統菜的，你對現在的江湖菜怎麼看？”

張英傑突然問道。

強子詫異，這玩意最近幾年才流行開來，張英傑起碼退了十來年了，居然還知道這個，可見其對做菜是真的上心啊！

“江湖菜源自地方菜系，起源於重慶及周邊地區，具有粗放豪邁的風格，不拘泥於傳統烹饪方法，註重麻、辣等重口味。

最初流行於大排檔和小餐館，因其實惠、美味和新鮮感，受到都市人的喜愛。

江湖菜選材廣泛，多使用廉價食材，如面粉、豆腐、油炸食品、野菜等，制作過程相對簡單，調味料也相對單一......”

強子想了想回答。

張英傑點頭問道：“你會烹制辣子雞嗎，我說的是江湖菜的辣子雞？”

強子點頭：“會啊，做菜其實不復雜，有道是一通百通。”

“嗯......你看我這裡有當年骟過的大公雞，你給咱露一手怎麼樣，正好你帶來了好酒，咱們爺倆也好就着辣子雞喝幾杯。”

張英傑指了指強子帶來的劍南春酒，又指了指在園子一角轉悠的大紅公雞。

強子被說的有點迷糊，聽說過骟豬骟驢，骟貓骟狗，還沒有聽說過骟雞骟鴨的。

“張師傅，這骟雞有啥說道沒，我着實不懂啊！”

“哈哈哈......這都是老講究了，閹割後的公雞生長速度更快，可以提前30到40天出欄。

體型也更大，脂肪含量更高，體重一般可以達到十斤左右。

這閹割公雞肉質更鮮美，雞肉不腥不膻，肉質細膩，鮮嫩肥美，含脂率更高，口感就更好。

另外這玩意閹割後情變得溫順，不打鳴，活動量減少，減少了與其他公雞的打鬥，降低了雞群內部的衝突。

這做官府菜啊，有些從食材的成長過程就開始幹預了，你會殺雞，整雞出骨吧？”

強子點頭，原來這傳藝已經開始了，於是心動起來。

“張師傅，你的意思是要考考我的基本功，看看我是不是個正經廚子吧！”

“哈哈哈，非也，老頭子我也饞了，順便檢驗一下你的基本功，你要了解的官府宴不急，喫完了喝完了老頭子自有交代，保證讓你滿意而歸。”

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